一州一席宴：吃在曲靖 躲不開的誘惑

　　珠江網(wǎng)訊（記者 朱洪良）美食，從來都是旅途里躲閃不開的誘惑。一個旅行家要“稱職”，多少也把味覺煉就成半個美食家，否則，誰會甘心讓旅游成為苦行？“游在云南，吃在曲靖”。吃在曲靖，就是要讓各位體驗一場異于別處的鮮、辣、香、濃味。

　　11月17日，2016最云南舌尖上的云味·“一州一席宴”曲靖特色美食推介走進昆明。曲靖市推介的主題是“游在云南，吃在曲靖”。本次美食推介活動旨在落實云南省政府“舌尖上的云南”行動計劃，弘揚曲靖特色美食文化，豐富曲靖旅游和餐飲消費市場，發(fā)掘和推廣曲靖地方特色宴席。曲靖市政府高度重視此項工作，由曲靖市政府駐昆辦牽頭，由曲靖市餐飲美食協(xié)會承辦。

現(xiàn)場推介

　　當(dāng)天，經(jīng)過前期精心籌備，曲靖市組織制作的“地道宣威菜”和“珠江源迎賓宴”兩席宴亮相昆明，參與2016最云南舌尖上的云味·“一州一席宴”地方特色美食展示和評選推介活動。

　　首先開席的是“地道宣威菜”，由昆明晟世仟和廚師們精心打造，主打宣威系列菜。宣威冬無嚴(yán)寒，夏無酷暑，“宣威菜”是曲靖市市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護項目，以宣威火腿為主要原料，就地選取本地常見、常食的洋芋、干酸菜為常規(guī)原料，蔥、姜、蒜、辣椒為基礎(chǔ)調(diào)料，演繹出一道道老百姓常吃不厭的經(jīng)典菜肴，如：湯八碗、扣八碗、殺豬飯等。所以，當(dāng)天的宴席火腿是必不可少的，廚師們精選了宣威金錢腿，打造了一款“倒灑金錢”的菜肴，亮麗的造型、飽滿的口感，頗受各方好評。廚師們用心良苦的“一朵云盜汗雞”，則是精選宣威當(dāng)?shù)厣B(yǎng)烏雞和野生藥材，慢火燉制6小時，湯由蒸汽的水汽形成，原汁原味，湯汁清爽回甜，還能起到緩解頭痛頭昏的功能。

　　br>　“地道宣威菜”宴上還有松茸燉龍尾骨、紅土甘露子、炸陰苞谷、黑松露錦繡拼、家鄉(xiāng)扣八珍、馬刺根燉老火腿腳、砂鍋菜豆花等20余道宣威特色菜肴。宣威人經(jīng)過數(shù)百年的沉淀，創(chuàng)造了富有地域特色的宣威菜系，在生產(chǎn)生活實踐中，創(chuàng)造出一個國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護項目：宣威火腿。兩個市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護項目宣威倘塘黃豆腐和西澤白糖，注重突出原料本來的味道，原汁原味，少用復(fù)合調(diào)味料，是宣威菜的本質(zhì)特征。

 

　　第二席開宴的是“珠江源迎賓宴”，由曲靖福滿樓精彩呈現(xiàn)，這一道宴席是典型的曲靖融合菜，以曲靖市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護項目的菜肴、技藝2主打。曲靖是我國第三大江——珠江的發(fā)源地。曲靖飲食文化歷史悠久、源遠流長，吸收了湘、粵、川、黔的做法，逐步形成以宣威菜為主流的獨菜——突出本色、復(fù)雜多元，也有了“美食之鄉(xiāng)”和“獨菜之鄉(xiāng)”的雅號。曲靖也因天然食材豐富，美食眾多，留下了許多膾炙人口的美食做法和技法。曲靖市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護項目共有26項：食材加工類，餐飲加工類各13項。

　　“珠江源迎賓宴”在食材的選擇中，主廚充分考慮了曲靖各個縣（市、區(qū)）特有的上好食材，根據(jù)葷素搭配、色彩搭配、器具搭配、營養(yǎng)搭配、味型搭配的要求，有機地把各地特產(chǎn)融合成“珠江源迎賓宴”。大家熟悉的曲靖小粑粑、曲靖蒸餌絲、珠街黃燜老鴨、曲靖煳辣魚、沾益辣子雞、曲靖文火砂鍋羊肉、雙味倘塘黃豆腐等耳熟能詳?shù)拿牢兑灰涣料?。值得一提的是?ldquo;珠江源迎賓宴”在座椅布套、菜單、桌布都是精心考究的，座椅布套、桌布全是手繪水墨畫系列，菜單先用爨體書法手寫，在經(jīng)過扎染技藝提升，菜單本身就是一件藝術(shù)品。參加評審的各位評委，在品鑒完美食后，也不忘把“珠江源迎賓宴”的菜單帶上留作紀(jì)念。



　　此次活動旨在挖掘云南地方特色美食，解讀“一州一席宴”背后的故事以及不同州市特色餐飲文化，打造獨具特色的“云南美食名片”?；顒恿鞒谭譃橥平槌踹x、改良提升、大眾投票、終選頒獎4個階段。進入終選的宴席將在“最云南”客戶端、訂閱號上宣傳推廣，并公開邀請大眾評委進行試吃，請大眾投票。總分排名前10位的宴席將獲得2016最云南舌尖上的云味“一州一席宴”推薦特色宴席稱號。

　　據(jù)曲靖市餐飲美食協(xié)會會長毛加偉介紹，今天制作的兩桌菜肴都非常能體現(xiàn)曲靖特色，是曲靖最具代表性、最地道的菜品。不僅選用了當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)的食材，還加入了食療特色，藥膳和食物相結(jié)合，就像一朵云盜汗雞又是菜又是藥，很具有曲靖的特色。綜合的講，曲靖口味講究的是味道醇和、油而不膩、濃而不咸。這兩桌菜很好地詮釋了“游在云南，吃在曲靖”。